Как приготовить гребешки куриные?

Куриные гребешки можно встретить как в кухне восточных стран – китайской, корейской, японской, – так и в кухнях стран Европы, таких как Франция или Италия. В Армении даже существует национальное блюдо из куриных гребешков, которое представляет из себя холодную закуску. Вкус у этого деликатеса необычный, а рецептов приготовления не так уж и много. Давайте поближе познакомимся с этим необычным продуктом.

В европейской кухне гребешки являются блюдом высокой кухни, в то время как в азиатской – вполне повседневным, из них делают хе, добавляют в салаты, маринуют, фаршируют, жарят и тушат, а также варят суп.

Известный историк кулинарии В.В. Похлебкин описывает гребешки как блюдо, «которым русские бабы изумляли привередливых иностранцев». Еще лет 50 назад блюда из куриных гребешков не были такой редкостью, как сегодня, и некоторым людям старшего поколения хорошо знаком вкус бульона на куриных или петушиных гребешках, равно как и самих гребешков. В настоящее же время их крайне редко можно встретить даже в ресторанном меню, не говоря уже о прилавках магазинов, да и в кулинарных книгах они практически не упоминаются.

Но даже в позапрошлом веке куриные гребешки считались экзотикой, и позволить его себе могли немногие – ведь набрать много свежих гребешков непросто, и цена на них всегда была посильна только для весьма состоятельных людей.

Что же представляют собой гребешки по вкусу? По сути дела, это – хрящевая ткань, поэтому они относительно жесткие, у петухов более, у куриц – менее. Есть мнение, что по вкусу они напоминают свиные уши. Другие считают, что они напоминают по вкусу белые грибы. Бесспорно то, что они очень эффектно выглядят на тарелке и совершенно точно не оставят никого равнодушными хотя бы в силу экзотичности. Готовят куриные гребешки разными способами: тушат в вине, сливкаах или соусе (соевом или терияки), отваривают, добавляют в супы и вторые блюда, делают из них холодец или заливное, маринуют и даже фаршируют.

При подготовке куриных гребешков к дальнейшей обработке следует тщательно очистить их, уделив особое внимание складкам в основании: именно там чаще всего остаются мелкие перья и ороговевший слой кожи. Опытные кулинары советуют чистить гребешки либо ножом (как бы соскребая пленку), либо вручную с помощью крупной соли (чтобы пальцы не соскальзывали) и горячей воды.

Предлагаем вам рецепт закуски из куриных гребешков в китайском стиле. У нее пикантный, но не острый вкус, и она приятно похрустывает. Это блюдо может стать как отличной закуской к напиткам разной степени крепости, так и достойным дополнением к праздничному столу.

Сейчас трудно удивить кого-либо необычными и оригинальными угощениями разных народов. Чего стоит вареный утиный зародыш, жареный скорпион или тарантул, яйца черных гигантских муравьев. Но это все экзотика, непривычная нам. Менее экстремальным, но не менее оригинальным можно считать блюдо из куриных гребешков. Гребешки готовят и во Франции, и в Италии, деликатесным продуктом они считаются и в Китае. А вот в Армении холодная закуска из свежих гребешков считается национальной едой. На наших столах такой продукт встретишь не часто, да и приобрести такой деликатес затруднительно.

Приготовить куриные гребешки, рецепт которых мы приведем, проще всего как закуску. Хотя их можно протушить в вине, можно замариновать – вариантов не так уж и мало. Интересным является тот факт, что во времена Казановы паштет из куриных гребешков и почек считался афродизиаком. Также из гребешков можно приготовить такое физиологическое терапевтическое средство как гиалуроновая кислота, которая является важным компонентом суставного хряща и синовиальной жидкости.

Тушеные гребешки с соевым соусом

Для начала, чтобы приготовить куриные гребешки, тщательно моем и убираем всё лишнее с них – возможно, что на них могут попасться остатки перьев. Далее кипятим и чуточку солим воду, и варим в ней наши очищенные гребешки примерно 30 минут. Обдаем их холодной водой по готовности. В это время обжариваем на сковородке лук полукольцами до золотистого цвета и добавляем туда сваренные гребешки.

После, согласно рецепту, немного подогрев куриные гребешки в сковородке, поливаем все соевым соусом и посыпаем кунжутом. Далее жарим до готовности на среднем огне под крышкой. В результате гребешки получаются мягкие, и в то же время хрустящие.

Куриные гребешки по-армянски

Приготовление куриных гребешков по армянскому рецепту займет у Вас не менее двух суток. Отварив до готовности, гребешки промывают под теплой водой и кладут в маринад. Состав маринада прост – вода, соль, уксус, лавровый лист, перец, укроп и измельченный чеснок. Ничего необычного или недоступного.