Как сделать грушу мягкой?

Почти все привозные фрукты доставляются в Россию недозрелыми. Это касается и бананов, яблок, киви, груш, а также некоторых овощей. Например, авокадо.
Авокадо тоже часто бывает дубовыми.
Как ускорить процесс созревания фруктов?
Есть ряд плодов, которые активно выделяют этилен (яблоки, груши, перец, помидоры), благодаря чему идёт дозревание и даже порча фруктов и овощей, если они хранятся рядом.
Этилен — газ, растительный гормон (фитогормон). Самое безобидное вещество, которое научились производить искусственно. Кстати, этиленом не только обрабатывают фрукты, но и привезённые нераспустившиеся цветы. А в промышленных масштабах его применяют для быстрого дозревания плодов, буквально поливая его в помещении (распрыскивая), в которых хранятся фрукты и овощи.
Поэтому зимой, когда мы покупаем зелёные бананы (сейчас уже реже, потому их принудительно «дозревают» в местах хранения), их нужно положить в пакет с яблоком, спелой грушей, чтобы выделяемый газ начал работать.
Так, например, огурцы и болгарский перец не стоит класть рядом с яблоками или помидорами, чтобы первые не посветлели и не сгнили.
Поэтому, если Вы купили в магазине дубовые груши, не переживайте, а возьмите спелое яблоко или банан, и поместите в пакет с первыми.
Груши, естественно, должны находиться при комнатной температуре, а не в холодильнике. Для дозревания можно использовать несколько способов. Можно просто держать фрукты в тепле, но не изменяя температуру окружающего воздуха. Можно положить в бумажный пакет из тёмной бумаги вместе фруктами, помогающими плодам дозреть, либо, если не нужно скорое созревание, положить фрукты в тёмное место. Пакет лучше брать такой страшный, коричневый, в каких раньше взвешивали пастилу и зефир, продающиеся на развес.
Нужно помнить, что при выборе фруктов для последующего дозревания нужно выбирать исключительно целые, неповреждённые плоды, потому что различные дырки, вмятины значительно усложняют процесс дозревания, запуская в действие совсем другие процессы — гниение, порчу.
Многие плоды, особенно груши, для лучшего хранения обрабатывают антисептиками, которые нужно тщательно смывать после того, как фрукты дозрели. Мыть их перед укладкой в пакет не рекомендуется, так как плоды могут сгнить.

Груши — очень сочный, ароматный фрукт. Есть разные сорта, одни из которых мягкие, другие более твердые и зеленоватые. Но из них также можно приготовить самые разные блюда, в которых груши становятся мягкими, не теряя сочности и аромата. Это всевозможные десерты с грушами, а также, непосредственно, варенье, компоты, джемы, конфитюры и др. Можно приготовить грушу с сиропом, «пьяную грушу», грушу с шоколадом, груши в карамели или запечь груши в духовке, на гриле и др.

Из груш также можно делать салат с йогуртом или сгущенкой, запечь с мясом.

Есть рецепт приготовления груши в алкоголе, подробно писала про грушу фламбе с вишневым соусом. Тогда груша выходит нежной, мягкой, ароматной.

Из твердых груш можно приготовить грушевое варенье в своем соку. Груши получаются невероятно мягкими и аппетитными! Только надо уметь сварить особенным образом, есть один секрет. Все дело в том, что не обязательно резать на части груши и сразу их варить. А поступить следующим образом: конечно, промыть, порезать на кусочки не крупно и не мелко, затем залить сахарным сиропом. Сахара берем не слишком много, чтобы не пересладить, по ходу приготовления можно станет добавить. Водички доливаем совсем немного, лишь бы только сварить сироп — иначе варенье не будет густым. Заливаем порезанные груши готовым горячим сиропом с огня и оставляем побыть в сиропе. Груши пустят сок. Пусть они остынут и постоят 2 — 3 часа или еще лучше 5 часов. После этого надо проварить варенье. Но, в отличие от традиционного способа, груши не ставим на огонь, а сливаем из грушевой массы жидкий ароматный сироп и ставим его на огонь, пусть закипит, а плодовая масса остается. Кипеть жидкой части долго давать не надо, а сразу заливаем обратно груши, чтобы они равномерно были в сиропе. Снова даем остыть, через 5 часов вновь сливаем сироп и кипятим его. Так делаем 2 — 3 -5 раз. За это время кусочки груш становятся более прозрачными, а сироп ароматным. Далее два — три раза провариваем, как обычное варенье по 5 минут и закатываем в банки, убираем на сохранение в прохладное место или можно хранить прямо в комнате в затемненном, не жарком месте. Об этом способе уже писала, когда говорила, как сварить варенье из груш в прозрачном сиропе.

Также есть рецепт груш с вином и шоколадным муссом — замечательный и не сложный новогодний десерт, обязательно приготовьте на праздник!

Для тех, кому нравится веганское меню или предпочитают постные блюда, тем более, что сейчас пост, могу предложить мягкие груши по такому рецепту: постные груши с медом и орехами.

Еще есть рецепт очень вкусного грушевого торта или шоколадные кексы с грушей или маффины, капкейки.

Аромат или вкус?

Грушевое дерево относится к семейству розоцветных и считается выходцем с севера центральной Азии. Там его плоды начали культивировать более 3000 лет назад, потому что древние китайцы очень любили их. Впрочем, вкусные груши обожали и греки, и римляне. Сегодня же этот близкий родственник яблок, миндаля и абрикоса насчитывает тысячи сортов – как декоративных, так и плодовых, уступая по распространенности только яблоне.

И продолжает любить тепло. Поэтому к нам плоды груши завозят в основном из Китая и южной Европы.А в тропиках в районе Индокитая произрастает только один вид — груша зернистая с жесткими и сухими плодами. Её в тех местах называют груша-фикус, потому что по виду она очень похожа на фикус-удушитель, но в отличие от него, не губит дерево, на котором растет.

Семена этой груши прорастают на ветках дерева. Появившиеся корни быстро развиваются. Сначала они закручиваются вокруг ветки в поисках опоры, а затем опускаются вниз до самой земли, порой достигая длины до 20 метров.Грушевое дерево – растение-долгожитель. Живет по 100, 200 и даже 300 лет. Её древесина настолько прочна, что почти не трескается со временем, а покрытая лаком выглядит очень красиво.

Поэтому она является ценным сырьем дляизготовления мебели и музыкальных инструментов.В России эти фруктовые деревья появились примерно в XIII веке, а в XV веке Москва была уже окружена грушевыми садами. И хотя наши доморощенные груши и сегодня не отличаются большим размером и мягким вкусом, зато они по сей день ароматны и выглядят нарядно.

Итак, получается, что груша груше рознь. Они могут сильно отличаться друг от друга в зависимости от условий произрастания и сорта. Например, лесные груши очень пахучи и крайне полезны, но, к сожалению, не слишком приятны на вкус. Им нужно отлежаться два-три месяца в темном прохладном месте, чтобы дубильные (вяжущие) вещества частично разрушились. Зато садовые – мягкие и тающие во рту – частично утрачивают полезность и душистость.Вот и приходится выбирать либо одно, либо другое.

Ингредиенты

  • 2 груши, очищенные от кожуры, с удаленной сердцевиной и разрезанные пополам
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 капли экстракта ванили

Для дополнительного аромата:

  • ½ палочки корицы
  • 1 ч. л. целой гвоздики
  • ¼ лимона
  • Черный перец горошек
  • 1-2 звездчатого аниса
  • 3-4 ломтика имбиря
  • ¼ стакана высушенных кислых вишен, клюквы или изюма
  • 2 спелые груши, разрезанные на 6 кусочков, с удаленной сердцевиной
  • 4 ст. л. меда
  • 4 ч. л. меда
  • 4 ч. л. сушеной смородины
  • 1 ч. л. тертой цедры лимона
  • измельченный мускатный орех
  • ¾ стакана обезжиренного ванильного йогурта

Сахар или кислота?

Ещё одно грушевое противоречие: они кажутся слаще яблок. Приэтом сахаров в грушах меньше. Объяснение этому есть. Дело в том, что в яблоках больше разных кислот.И все же груши – это ценная поливитаминная пища. В них множество полезных веществ: сахара (от 6 до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), ферменты, клетчатка, провитамин А, витамины С, В1, Р, РР, флавоноиды и фитонциды.

Пектиновые и дубильные (в некоторых сортах до 20 процентов!) вещества груши защищают слизистую желудка и кишечника и помогают в лечении диспепсии.Кроме того, многие грушевые сорта богаты микроэлементами, особенно йодом, калием. Наиболее интересным биоактивным соединением груши по праву считается гликозидарбутин.

Этого природного антибиотика больше в лесных красавицах, чем в садовых.Плоды груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение. Рекомендуются при болезнях легких (бронхитах и туберкулезе ) и для укрепления сосудов. Грушевый отвар утоляет жажду, оказывает мочегонное, желчегонное и антибактериальное действие.

Твердая или мягкая?

Почти все плоды груши по форме похожи друг на друга – их крупный плод слегка вытянут и с одной стороны утолщен. Чем напоминает электрическую лампочку.Установить степень зрелости грушевого плода по цвету невозможно, потому что спелые плоды могут быть и желтыми, и зелеными, и коричневыми, и красноватыми.

Так как же выбрать «правильную» грушу? На выручку приходит тактильная проверка. При легком нажатии плод должен показаться достаточно твердым и в тоже время его кожуру можно слегка продавить пальцами. Помогает и внимательный осмотр плодоножки. Если веточка упругая, значит, с грушей во время транспортировки обращались бережно, строго соблюдали температурный режим.

И все же специалисты рекомендуют покупать недозревшие плоды. За несколько дней в домашних условиях они дойдут до кондиции. Для ускорения процесса груши можно укутать в темный бумажный пакет и держать в тепле. Поэтому при покупке обратите внимание на кожицу – она должна быть гладкой и неповрежденной.

Свяжет или нет?

Не всегда вяжущие вещества груш явная помеха. Без них не было бы особого аромата и эффектной терпкости у известных напитков – перри (грушевый сидр) и пуаре (грушевое вино). Именно яркие терпкие груши превращаются в желанное лакомство в маринованном или моченом виде. Их и прежде на Руси сушили, мочили, готовили из них целебный русский грушевый квас, получали уксус и спирт, добавляли в хлеб, размолов высушенные плоды в сладкую, но не очень сытную муку.

Да и теперь наряду с культурными сортами используют вяжущие груши. Их небольшая добавка к джему, повидлу, варенью придает продукту неповторимый аромат и пикантность. Впрочем, уральские садовые груши никогда не бывают безвкусными. Суровые условия зимы и лета не позволяют деревьям расслабиться и дать нежный не вяжущий урожай.

В десерт или на гарнир?

Без сомнения плоды груши идеальны в варенье и повидле, соках и компотах, десертах. Из них делают цукаты и сухофрукты, грушевый мед (бекмес), а также квас, фруктовую эссенцию и вино. С успехом используют во фруктовых и других салатах, начинках, гарнирах. В Дагестане перемолотые сушеные груши смешивают с кукурузной, ячменной мукой и выпекают лепешки.

А в Армении готовят алани –подвяленные груши, начиненные толчеными орехами с сахаром и специями (корица,кардамон).Она же – главная героиня классических европейских десертов «Прекрасная Елена» и «Пьяная груша». В первом – отварные плоды подают с мороженым и шоколадным соусом. Для второго очищенную грушу отваривают в красном сухом вине с добавлением сахара, апельсинового сока, корицы и гвоздики. Подают с ванильным мороженым, политым оставшимся от варки сиропом.

Кроме этих специй груша»любит» анис, ваниль, лимонную цедру и душистый перец, которые особенно точно раскрывают и подчеркивают её аромат и вкусовые качества. А лимонный сок, помимо этого, предохраняет нарезанные дольки от потемнения.

И все же специалисты считают, что этот плод прекрасно сочетается практически с любыми (за исключением рыбы и морепродуктов) ингредиентами – птицей и говядиной, свининой и дичью, а также с различными сырами. И не только в холодном виде, но и в горячем. Например, в виде прекрасной закуски из груш, запеченных с сыром и орехами.

Метки: груша, мягкий, сделать, твердый Об авторе: admin4ik