Плов получается как каша

Ну как же сделать его рассыпчатым?Получается одна рисовая каша с мясом

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Кокунина Татьяна Викторовна

Психолог, Психодрама-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Толмачева Марина Александровна

Психолог, Консультант Коуч. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Ходоровская Людмила Витальевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Билим Вита Александровна

Психолог, Онлайн-психолог. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Денисова

Психолог, Медицинский психолог. Специалист с сайта b17.ru

а вы рис пропаренный используете??

Нужно рис промывать пока вода не будет прозрачной,потом только его варить.

а как вы его готовите?? может вы перевариваете рис? покупайте жесткие и длинные сорта зерен, и старайтесь не переваривать, и не закрывать крышкой сковородку с готовым рисом.

и да, холодной водой после варки обдать, так он не будет слипаться

вы перевариваете его.меньше воды и не замачивайте перед готовкой .Промыли и кинули. И нужно учитывать твердость риса.

Без разницы какой рис,я покупаю обычный краснодарский,и у меня всегда рассыпчатый плов

Я очень просто готовлю плов, получается вкусно. Сначала обжариваю мясо, затем добавляю лук и морковь, чуть чесночка, затем два стакана воды, ложку томатной пасты, специи, далее стакан промытого круглого риса, под крышку на маленьком огне 30-40 минут. За десять минут до готовности плов перемешиваю. Ням-ням.

6 разница во времени варки.

Автор, расскажите нам, как Вы готовите плов, и мы вам ответим, что Вы делаете неправильно. :)). А если серьезно—выкладываете промытый рис сверху мяса, заливаете (осторожно!) кипятком так, чтобы уровень воды был больше см на полтора-два, НЕ закрываете и НЕ убавляете огонь до тех пор, пока вода вся с поверхности не уйдет. Только тогда накрываете крышкой (можно даже полотенцем замотать), убавляете огонь до минимума, и жджете 10 мин, выключаете, даете постоять еще немного—и вуаля! Перемешивать ничего не надо!

рис желательно брать в пакетиках,длинозерный, лучше обработанный паром.
когда обжарится мясо с луком,морковью и чесноком положитьрис, залить кипятком на 2 пальца и кипятить не
накрывая крышкой на сильном огне, пока не станет виден рис, потом накрыть крышкой и на маленький огонь до готовности.
( да, рис перед готовкой замочить в холодной воде на 30 минут)

Рассыпчатый рис можно приготовить из любого его сорта, главное- не переварить. Поэтому не добавляйте много воды, не надо часто перемешивать плов и готовить его нужно быстро, не более 40 минут после обжаривания мяса. Оптимальный рецепт у Алисы, 7 пост. А я готовлю без томатной пасты, например, и очень люблю добавлять карри- смесь разных пряностей.

Наверняка холодной водой заливаете или просто слишком много воды (если кипятком).

надо обязательно брать 1 1 риса и кипяченной воды,и рис конечно до закладки промыть несколько раз под струйкой воды,у меня всегда плов отменный!

Воды к рису должно быть 2к1 Заливаешь водой, закрываещь крышкой, доводишь до кипения, как закипит, убавляешь огонь, и минут 20 варишь на маленьком огне.крышку не убирать.

Вы не тот сорт риса покупаете. Купите басмати.

Значит так, Рис любой берите, только не длиный, лучше круглый, обжариваете лук , морковь, мясо, специи, вместо мяса можно использовать грибы, кальмары, морепродукты, пережарили и добавляете рис, далее воды ОДИН К ОДНОМУ, НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ И ПОД КРЫШКУ, через 20-30 минут плов готов. Советую, морковь не тереть на терке , а резать ножом, также можно добавить и будет очень вкусно , если добавить зеленую редьку, все автор , успе гарантирован.
Ленулькина, я с вами полностью согласна, масса людей не умеет готовить, они продукты просто не чувствуют. Я готовлю из всего что есть, вчера готовила рыбу, порезала полосками, добавила лук, и залила плавленым сыром, специи по вкусу, вкуснятина получилась необыкновенная, обозвала это «рыбой по французски» и в путь

Рис вообще очень благодарный продукт,налейте на сковордку масло, прогрейте его, добавьте рис, залейте его один к одному под крышку на маленький огонь, рассыпчатый рис вам гарантирован. Не нужен не пропаренный ни какой-то там экзотический просто берите , круглый, краснодарский

Автор, я отдельно обжариваю мясо, лук, морковь. Потом беру рис и его на раскаленную сковороду с чуть-чуть масла. Буквально 2 минуты прокаляю, постоянно помешивая. Потом этот рис вываливаю ко всему остальному, заливаю водой (на чашку риса 2 воды), специи, довожу до кипения, делаю потише — все без крышки, воды выкипает-рис расыпчатый

и да, холодной водой после варки обдать, так он не будет слипаться

Ой, как все сложно О_О
Ой, насоветуют. О_О

Я видела как в Крыму готовили плов в огромном казане. Так они сырой рис обжаривают на масле предварительно. Я так удивилась и дома попробовала. Рисинка от рисинки отделяется. Мне понравилось

Надо жарить слегка и брать для плова длиннозерный рис, а не круглый.

Только жарить не больше минуты и почти без масла, можно вообще без него, если у вас современная антипригарная сковородка.

Автор, ам в помошь Анкл Бенс ис отличный, не переваривается, плов рассыпчятый

у меня тоже не получается, я покупаю вареный рис

Никогда не понимала (залить рис на 2 пальца) и..
Плов готовлю только из круглого краснодарского риса!
Пропаренный не признаю (Сухо очень)
Плов готовлю из расчета, один к полтора
Беру два стакана риса, два с половиной стакана воды
И половина стакана масла.
Даю ссылку на не менее вкусный плов (РЕКОМЕНДУЮ)

Я рис использую краснодарский,казана у меня нет,готовлю в гусятнице.Обычная кастрюля не подходит.Промывать его нужно как следует,холодной водой,до тех пор,пока вода не станет прозрачной.Обжариваете мясо,чтобы мясной сок испарился и появилась корочка.Далее лук,морковь.Огонь сильный,перемешиваете часто.Далее приправа,соль.Солите хорошо,рис забирает соль.Далее выкладываете промытый рис,ровным слоем и наливаете КИПЯТОК.На 2 стакана риса-3 стакана воды.Накрываете крышкой и огонь делаете такой,чтобы тихо кипело.На 20 минут можете забыть.Потом открываете крышку,рис практически всю воду впитал.Запихиваете в рис целую головку чеснока(помыть),закрываете крышкой и еще минут на 10.Все,огонь выключаете.Минут 20 это все стоит,рис окончательно впитывает в себя воду.Вот тогда можете плов перемешать.Хочу сказать что хороший плов получается не сразу,тут надо руку набить.Потом воду я уже стаканами не меряю,знаю на глаз.Также нужно подобрать приправу.Мне например не нравятся приправы для плова,где есть тмин,барбарис.Я использую смесь перцев или приправу для супа.Но таких,где нет усилителя вкуса и прочей химии.

Нужно рис промывать пока вода не будет прозрачной,потом только его варить.

у меня всегда рассыпчатый получается из любого риса-главное правило-нужно перед варкой рис обжарить на масле,я даже рис не мою ни разу!

Рассыпчатый рис можно приготовить из любого его сорта, главное- не переварить. Поэтому не добавляйте много воды, не надо часто перемешивать плов и готовить его нужно быстро, не более 40 минут после обжаривания мяса. Оптимальный рецепт у Алисы, 7 пост. А я готовлю без томатной пасты, например, и очень люблю добавлять карри- смесь разных пряностей.

33 и7.Вы готовите рисовую кашу,а не плов,да ещё и с томатной пастой. Нужно учиться у настоящих знатоков шеф-поваров.

А что можно сделать есть ли получился как каша? Может на большой огонь

только один разумный спросил. А как вы готовите?Расскажите и подскажем что не так делаете. Все остальные пихают свои способности в приготовлении и не один правильно не подскажет. Потому что у автора свои предпочтения. Он готовит как ему вкуснее. И у него проблема. Рис кашей выгодит. Мда)

Ну как успехи? За 8 лет научились варить рис?

Я беру пропаренный рис. У меня рассыпчатый плов получается.

да никто ни хера не умеет. кто томатную пасту..кто тмин..с ума посходили эти чудо-поварихи..я б жену из дома выгнал за это..

С пакета сразу рис в тарелку накладывай и кушай

Рис вообще очень благодарный продукт,налейте на сковордку масло, прогрейте его, добавьте рис, залейте его один к одному под крышку на маленький огонь, рассыпчатый рис вам гарантирован. Не нужен не пропаренный ни какой-то там экзотический просто берите , круглый, краснодарский

Так что куда мешать

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.
Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

  • выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
  • нужно хорошо промыть крупу;
  • замочить рис перед закладкой.

Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Почему рис слипается

В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.

Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.

Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?
Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.
Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.
Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.
Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.
Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Согласитесь, что трудно встретить того, кто не любил бы кушать плов. Замечательное сытное блюдо. Не у всех, конечно, получается его правильно готовить. Это довольно сложный процесс. И надо учитывать определенные моменты.

Если приготовить плов по всем законам кулинарии, то получится блюдо, состоящее из полезных белков и углеводов, от которого не потолстеешь. Так что, если вы ведете здоровый образ жизни, не стоит исключать плов из рациона. Не переживайте: набор лишних килограммов вам не грозит. Даже, если у вас есть проблемы с желудком, плов не скажется негативно на работе жизненно важного органа. Наоборот, вареная морковь и рис принесут пользу желудку. Мы сейчас не будем рассказывать, как же стоит готовить плов.

Не станем делиться рецептами: их вы можете отыскать во Всемирной паутине. Мы лучше поговорим о том, чего не стоит делать, если вы уж решились взяться за приготовление плова. Уверены, что статья окажется полезной для всех, кто любит творить кулинарные шедевры.

Выбирайте правильный рис

Казалось бы, что тут сложного? Купил первый попавшийся рис от проверенного производителя. Да и дело с концом! Так дела не делаются. Нам важно, чтобы рис через несколько мину после начала готовки не превратился в кашу.

Был рассыпчатым. Поэтому лучше брать такой рис, который специально предназначен для приготовления данного блюда. На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.

Но зато вы можете не сомневаться в его качестве. И в размазню в вашей емкости он точно не превратиться. Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира. Как вы наверняка знаете, данный сорт узбеки специально вывели именно для приготовления плова.

Научитесь соблюдать пропорции

Вы можете пользоваться любым привычным для вас рецептом. Но нужно четко придерживаться пропорций: не переборщить ни с мясом, ни с луком, ни с морковью, ни с рисом. А часто перебарщивают.

Возьмите за правило, что мяса и риса должны быть всегда равные пропорции. Если вы готовите в большом казане плов с двумя килограммами мяса, то засыпать надо два килограмма риса. На каждый килограмм мяса должно быть около 600 граммов моркови и 300 граммов лука.

Выбирайте правильную посуду

Одна из распространенных ошибок: выбирается посуда из разряда «лишь бы в чем-нибудь приготовить». Так нельзя. Прекрасно, если у вас есть старый-добрый проверенный чугунный казан. Если его нет, подойдет утятница с крышкой. Тоже чугунная, естественно.

Жира не должно быть мало

Многие кулинары ошибаются, не докладывая жир. Наоборот, его нужно много, чтобы плов получился вкусным и ароматным. На каждый килограмм риса должно уходить не менее 250 граммов масла. И, кстати, специалисты советуют смешивать животные и растительные жиры. Вкуснее будет.

Не стоит жалеть специи

Одна из распространенных ошибок при приготовлении плова, — добавляется мало специй. Это, как вы понимаете, кулинарное преступление! Специй должно быть много. Они должны быть разнообразными. Плов тогда получится вкуснейшим, ароматным.

Это хорошо, если блюдо будет даже немного острым. Головка чеснока, паприка, зира…. Все это должно присутствовать. Впрочем, сегодня в магазинах реализуется столько уже готовых приправ, предназначенных специально для плова, что с приправами у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Готовьте с удовольствием. Наслаждайтесь отличными блюдами. Зовите гостей. Угощайте. Плов обязательно должен быть в рационе. Уж раз в несколько недель его точно следует готовить!

Хорошо его готовить на баранине и курдючном жире

Самый невкусный рис — это пропаренный, никогда не берите его на плов, самый лучший рис — это узгенский, полосатенький, розового цвета (коричневый, когда грязный). этот сорт риса жесткий, рассыпчатый, ооооочень оооочень вкусный. Покупать нужно у узбеков на рынке, он дорогой, но если вы хотите устроить себе настоящий праздник, то не скупитесь на хороший рис, хорошее мясо ( молодую баранину или говядину).

сто процентов согласен с Вами, только найти узгенский сложно

Много прочитала комментов , и да много разных рецептов, как готовлю я, только на баранине, разделываем баранину, снимаем все пленки ( это важно), косточки вынимаем, казан на костер, прокаливаем, потом всю поверхность обмазываем маслом, я курдючное сначала топлю в казане, потом добавляю подсолнечное, потом косточки прожариваю в этом масле пока они не станут красными, вынимаю, закладываю зирвак и мясо, обжариваю совсем не долго, а то прикипит к казану, помешивая, а вот потом я методом проб и ошибок научилась делать по своему, закладываю рис ( обязательно длиннозернистый и промытый, что бы не склеивался) и после каждого слоя риса я уже ложу морковь, много моркови, и так же добавляю немного приправ туда, и так много слоев,потом все заливается водой, но это тоже не однократный момент, надо подождать что впиталось, потом еще долить и может еще… все делается на большом огне, при засыпки риса огонь убирается, воды должно стоять ну на палец выше риса, сверху вдавливаю несколько головок чеснока.Через минут 40 снимаю с костра, делаю горкой, закрываю, фуфайкой и даю постоять полчасика, все ости ходят кругами и орут — когда мы будем это есть!?

Что за колхозное «Через минут 40»? «Минут через 40». Вас в развед.школе негр что ли русскому языку учил?

Все кто грамотный идите на сайт по русскому языку, не мешайте людям, которым нравится когда специально применяются термины, как ложу и другие ошибки, от таких слов наоборот рецепт кажется аппетитнее , как и у садоводов сажу.

Слова «ложить» (ложу) — НЕТ. КЛАСТЬ надо говорить и писать. Не хочется и ваш рецепт читать безграмотный

Сколько народностей, столько и рецептов приготовления плова. Главное готовить с желанием, настроением и подать с любовью и под сухое вино. В каждой местности плов готовится по своему и своей рецептуре.Думая, не название плова важно, а важно, что плов вкусный, ароматный и друзьям нравится.А кто оспаривает свое первенство, приготовь и угости друзей. Пусть у тебя получится вкусный плов и вкушающие останутся в восторге. Дерзайте. Все молодцы, что готовите плов и умеете его подать с любовью. А кто дерзит, тот от бессилия лучшего не едал и завидует другим. Всем благословений в приготовлении.

Совершенно с вами согласна! Мой друг из Средней Азии, когда я попросила у него» правильный» рецепт, сказал: «В каждом ауле, в каждой семье готовят по-своему!»

КРАСИВАЯ ЛЕГЕНДА….
Плов родился при втором походе на Среднюю Азию Александром Македонским (Искандер- Узб.) -(каши мясные были и до этого и не только из риса)…
И так бараны шли своим ходом-мясо, и жир(курдюк)- несли на себе мешки рис, морковь, лук. Проблема вода-(потребление минимальное)… а все дополнения у каждой нацианальности на что хватает фантазии…
Как-то так…

Друзья! Самое главное в плове. Это гости которые будут его кушать.

Алексей хорошо сказал.Плов -это друзья за твоим столом

плов из пропариного риса не ТО

Странные пропорции. Я обычно беру 1 кг мяса и 500 гр риса и потом ищу кусочки мяса в массе риса. А если 1:2 взять — это ж с фонарями то мясо искать надо…

Яна… Вы не правильно прочитали пропорции… Мясо и рис 1:1…

Рецептура и фото ОДНОЗНАЧНО не соответствуют. 2 кг риса — это довольно большой казан, полный готовым рисом с горкой, и без мяса. Соотношение 1:3…4, а не 1:1, и только тогда мяса будет как на фото, а не только первая тарелка.

Господа! Плов в Азии, как жареная картошка у нас.
Что есть в доме, то и кладем. Пропорции подбираете сами. На масле не экономьте только. Рис золотистый можно, главное пропаренный.Мясо, чем свежее тем лучше, баранина, говядина, кура. СВИНИНА? Я надеюсь сами додумаете… перцы,куркума, барбарис, майоран,на зире акцент если мясо не молодое. Морковь сладкая, лук обычный репчатый. Хотите богаче, курага,изюм, чернослив. Считаю нет однозначных критериев.
А вообще, читаем мат часть Похлебкина. Вряд ли кто-то на русском досканальнее описал, да и опишет в будущем что такое плов.

очень хороший рецепт

Друзья, много лирики, все знают что плов вкусное блюдо и я люблю его готовить! Я читаю ваши диалоги с одной целью решить проблемы с морковью. Мне понравились слова Татьяны что нужна жёлтая морковь, но какие пропорции? Кто сколько добавляет? А сколько оранжевой сладкой? В магазине только оранжевая как быть? Если взять поровну то плов сильно сладкий. Расскажите а спорить не надо .

Сергей, и желтая морковь и красная и оранжевая бывают как сладкими, так и не сладкими. Цвет моркови определяется разными коратиноидами, а вкус составом сахаров. Так что при приготовлении плова лучше предварительно попробовать морковь на вкус и тогда определяться с количеством, в зависимости от предпочтений. Но при этом, если морковь будет обжарена в масле( вместе с мясом, например), и в плове будет много специй, то сладость не будет заметна практически у любой моркови, кроме особо сладких сортов.

40 заповедей узбекского плова

1. Узбекский плов не делают из свинины
2. Узбекский плов не делают из рыбы
3. Узбекский плов не делают из курицы
4. Узбекский плов не делают в кастрюле
5. Узбекский плов — это не каша
6. Узбекский плов — это не шавля
7. Узбекский плов можно есть руками
8. Узбекский плов самый древний рецепт жителей Средней Азии и Ирана
9. Узбекский плов лучше всего получается на хлопковом масле
10. Узбекский плов с айвой просто сказка
11. Узбекский плов настоящий можно приготовить и в любой хрущевке
12. Узбекский плов лучше всего делают мужчины
13. Узбекский плов едят с салатами
14. Узбекский плов визитная карточка Узбекистана
15. Узбекский плов на костре имеет прекрасный аромат
16. Узбекский плов квинтэссенция узбекского гостеприимства
17. Узбекский плов он один — классический!
18. Узбекский плов ели еще при Александре Македонском
19. Узбекского плова много не бывает
20. Узбекский плов на узбекской свадьбе есть всегда
21. Узбекский плов придуман как ни странно именно узбеками
22. Узбекский плов царь всем пловам
23. Узбекский плов это не то, что готовит Сталик — интересно почему?
24. Узбекский плов имеет свою особенность в зависимости от региона Узбекистана
25. Узбекский плов в Ташкенте почти без морковки
26. Узбекский плов на узбекском звучит как «Ош» — то есть Еда
27. Узбекский плов до 20-х годов ХХ века удовольствие для богатых, а бедные вместо скидка клали чеснок — «лжекурдюк»
28. Узбекский плов в Ташкенте стоит 2-3$ за большую порцию с казы, перепелиным яйцом и салатом аччик-чучук
29. Узбекского плова в Ташкенте существуют «Центры» (Как центр изучения языков, есть Центр плова)
30. Узбекский плов — вещь полезная, диетическая и низкохолестериновая (в курдюке полезные жиры)
31. Узбекский плов запивают горячим зеленым чаем
32. Узбекский плов это симфония вкуса
33. Узбекский плов остановит любую войну «ибо голод хавать гонит»
34. Масло на дне казана после узбекского плова насыщенно витамином А и Е, аминокислотами и оно с легкостью делает кожу вашу мягкой и щелковистой — изнутри 😉
35. Узбекский плов содержит суточную норму белков, углеводов, аминокислот и жиров
36. Узбекский плов не содержит консервантов, «натурпродукт»
37. Узбекский плов который продают в консервированных банках это лажа полнейшая
38. Узбекский плов в неумелых руках иногда превращается в другое узбекское блюдо из риса — «Шавля»
39. Узбекский плов любят все!
40. Узбекский плов люблю Я!

И что дальше?
Такого понятия как «узбекский плов» вообще то нет. Плов бывает бухарский, самаркандский, хивинский и др.причём разница в приготовлении может быть весьма значительной. Так что оставьте ваши сопли по поводу типа риса и хлопкого масла для таких же болванов. Хлопковое масло появилось в Узбекистане только в 19 веке

Болванами называют людей , которые не слышат других , а слышат только себя. С умным видом обобщить все то, что уже было сказано ранее много ума не нужно…
Само собой разумеется, что узбекский плов это просто обобщенное название , само собой, что не во все времена готовили на хлопковом масле,само собой, что и в Узбекистане куча сортов риса.
Любимое дело критиканов это выделить своё несогласие или выделив конкретику из общего контекста, или наоборот, обобщить конкретику и с умным видом заявить, что что-то не так… В этом чате не умничают, а делятся опытом и знаниями. Если нечего сказать , то умнее помолчать…

Да, мои пожилые соседи в Канибадаме (Ходжентская область) говорили, что самое вкусное масло — это зигирное, т.е. какая-то смесь разных масел. Видела я это масло в натуре: черное, но плов, приготовленный на этом масле был бесподобно вкусен.

Зигирное масло-это не смесь масел, а льняное. А по мне так главное в плове- определить количество воды, которое способен впитать тот или иной сорт риса. Умельцы могут из простого шлифованного магазинного риса приготовить отличный плов. А если нет навыка, нет понимания,как поведет себя рис с тем или иным количеством жидкости, которую выделяет в том числе и морковь, то при самом тщательном соблюдении рецепта получится шавля. Это очень непростое блюдо.