Унаги соус острый или нет?
Соус унаги – одна из изюминок японской кухни, составляющая огромного количества вкусных блюд. Давайте поговорим о том, как правильно использовать заправку, какими вкусовыми особенностями она обладает – расскажем и о способах приготовления на собственной кухне!
Содержание
Определение и состав
Название заправки ведет нас к японскому переводу рыбки угорь. Несмотря на такое звучное имя, угря в составе вы можете не искать – его там нет. О составе соуса унаги поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим основные отличительные особенности.
Давайте разберемся, какой на вкус соус унаги, как он выглядит:
- Консистенция густая, поверхность тягучая и блестящая;
- На вкус сладко-соленый, с выраженными яркими нотками;
- Запах сладкий, пряный и немного дымный;
- Имеет темно-коричневый насыщенный цвет.
Теперь вы сможете ответить себе на вопрос, острый или нет соус унаги? Совершенно не острый, скорее, наоборот – мягкий, немного терпкий.
Калорийность соуса унаги на 100 грамм составляет 157 Ккал. Рассмотрим другие составляющие небольшой порции:
- Белки – 3,3 г;
- Жиры – 0,2 г;
- Углеводы – 35,6 г.
Пора поговорить и о составе – что является основным ингредиентом соуса унаги, а что второстепенными? Выделить главную составляющую нельзя, все компоненты нужны и важны! В классический рецепт входит:
- Сладкое рисовое японское вино Мирин;
- Соевый соус;
- Коричневый сахар;
- Лук-порей;
- Морковь;
- Японская водка сакэ;
- Традиционный бульон даси;
- Крахмал;
- Дрожжи.
Сладкие тягучие нотки подчеркивают текстуру блюда, выделяют вкусовые особенности каждого ингредиента. Рецепт соуса унаги создавался специально для дополнения кушаний из рыбы и морепродуктов.
Для каких блюд подходит
Из чего состоит заправка мы рассказали – именно сочетание классических ингредиентов дает возможность покупателям насладиться нотками японской кулинарии.
Блюда с унаги соусом обладают насыщенной палитрой вкуса – достаточно пары капель заправки, чтобы преобразить привычное кушанье. Давайте рассмотрим, к чему подходит соус унаги?
- Копченый угорь;
- Рыбные блюда;
- Морепродукты;
- Вареный рис;
- Овощные салаты;
- Запеченные овощи;
- Жареная и тушеная птица;
- Жареная свинина;
- Суши и роллы.
С чем едят соус унаги теперь ясно? Наиболее популярные способы использования заправки таковы:
- Создание маринадов;
- Глазирование мяса, рыбы или блюд на гриле;
- Заправка для салатов.
Мы подробно обсудили, с чем употребляют тягучую жидкость – но это не предел, вы можете расширить границы кулинарных экспериментов и попробовать что-то новенькое. А теперь пора поговорить о том, как сделать соус унаги самостоятельно, своими руками.
Посмотрим, как приготовить заправку:
Домашние рецепты
Мы подобрали для вас простой рецепт – справится даже молодая хозяйка, не искушенная в приготовлении сложных блюд.
Сразу дадим небольшой совет – если вы не смогли найти японское вино Мирин, воспользуйтесь заменителем. Смешайте белое сухое вино и рисовый уксус в пропорции 2 к 1. Не смогли отыскать сакэ? Вычеркните его из рецепта.
Легкий вариант
Итак, начинаем разбираться, как приготовить соус унаги быстро и просто:
- Перемешайте четверть стакана водки сакэ и столько же мирина в кастрюльке;
- Поставьте ее на огонь и варите, помешивая, на среднем огне до закипания;
- Через несколько минут запах спирта выпарится – переведите плиту на маленький огонь;
- Всыпьте в емкость четверть стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения;
- Долейте полстакана соевого продукта;
- Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не дать продукту подгореть;
- Минут через 10-15 вы увидите, как консистенция загустела;
- Как только вы получили нужный результата, снимайте кастрюльку с плиты;
- Оставьте жидкость остывать.
Не получилось добиться желаемой густоты? Не расстраивайтесь, можно воспользоваться натуральным загустителем:
- Перемешайте кукурузный крахмал с водой в пропорции один к двум;
- Вливайте загуститель в кастрюльку постепенно, во время кипячения заправки.
Хранить такой состав можно в холодильнике до двух недель – главное, найти герметичную емкость с крышкой.
Запомните: вы не ограничены рамками классического состава соуса унаги для роллов. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, экспериментировать с количеством продуктов – найдите свой идеальный рецепт!
Второй вариант
Разберем второй способ приготовления? Может быть, он понравится вам больше первого варианта:
- Залейте в кастрюльку по 200 мл мирина и белого полусухого вина;
- Добавьте столько же соевого продукта, всыпьте чайную ложку сухого рыбного бульона;
- Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю на средний огонь;
- Дождитесь закипания жидкости и уменьшите пламя;
- Варите заправку на протяжении полутора часов – убедитесь, что объем уменьшился в два раза;
- После этого снимите емкость с огня и всыпьте две столовые ложки коричневого сахара;
- Тщательно перемешайте содержимое и оставьте остывать.
Разнообразить готовую заправку поможет оливковое масло, пара капель меда и апельсиновая цедра.
Кстати! Если вы не смогли найти сухую рыбную приправку Хондаши, не отчаивайтесь. Просто сварите бульон из любой рыбки самостоятельно и влейте пару ложек в процессе приготовления.
Напоследок мы подготовили для вас адаптированный способ приготовления – все представленные продукты можно найти в любом магазине:
- Перемешайте 60 мл соевого продукта и 75 мл оливкового масла;
- Добавьте 15 гр меда;
- Натрите кусочек имбирного корня и отожмите сок, соедините с другими компонентами;
- Поставьте емкость на медленный огонь;
- Периодически помешивайте жидкость;
- В процессе всыпьте 4 гр крахмала и проследите, чтоб не осталось комочков;
- Доваривайте до загустения, но избегайте закипания;
- Затем снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.
Мы обсудили, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Если вы не смогли купить бутылочку в магазине, приготовить ее самостоятельно тоже не получилось, переживать не стоит. Ведь можно подобрать заменитель!
Чем заменить
Мы рекомендуем вам обратить внимание на следующие продукты, имеющие схожий вкус и консистенцию:
- Терияки;
- Вустерширский соус.
Рецепт соуса унаги в домашних условиях доступен даже новичку-кулинару – немного упорства, внимательности и трудолюбия, и все получится! Закупайтесь нужными продуктами, приступайте к приготовлению и поражайте воображение гостей вкуснейшими блюдами.
Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На pripravkino.ru вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.
Что это такое
Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.
Соус также называют нацумэ или кабаяки.
Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.
Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.
Как выглядит соус унаги – фото
Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.
Состав
В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.
Соевый соус
Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.
Мирин
Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.
Коричневый сахар
Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.
Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.
Другие ингредиенты
Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.
В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:
- саке – японский алкогольный напиток из риса;
- даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.
В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.
Какой запах и вкус
Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.
Рецепт приготовления
Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.
Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ ст. мирина;
- ¼ ст. саке;
- ¼ стакана коричневого сахара.
Как приготовить:
- В небольшую кастрюлю налейте мирин и саке, поставьте на плиту и подогревайте на сильном огне, пока не закипит, затем убавьте температуру до средней.
- Помешивайте, пока не исчезнет запах алкоголя (это займет около 2-3 минут).
- Переключите плиту на медленный подогрев и добавьте в кастрюлю коричневый сахар. Продолжайте помешивать, пока он не растворится.
- Влейте соевый соус. Он, как и сахар, имеет тенденцию быстро подгорать, поэтому постоянно помешивайте.
- Через 10 минут попробуйте соус. Если предпочитаете более сладкий вкус, добавьте больше сахара – примерно 2 столовые ложки. Если нужно, чтобы было покислее, понадобится 1 ст. л. соевого соуса и ½ ст. л. саке. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Он должен стать той же консистенции, что и кленовый сироп.
- Как только соус достигнет желаемой сладости и густоты, выключите плиту и подождите пока он остынет. Унаги будет сгущаться дальше по мере охлаждения.
Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.
Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:
- Смешать кукурузный крахмал с водой в соотношении примерно 1:2.
- Медленно вылить раствор в кастрюлю с соусом, пока он кипятится.
Как выбрать и где купить
Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.
Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.
Химический состав
Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.
В 1 ст. л. соуса:
- 10 грамма углеводов;
- 1,1 г белка;
- 0 г жира;
- 8,9 г сахара;
- 41,3 мг калия;
- 957 мг натрия.
Применение в кулинарии
Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.
Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:
- Им поливают суши и роллов с угрем для улучшения вкуса и внешнего вида при подаче.
- Используют для маринования и глазирования мяса, рыбы, тофу и всего, что готовится на гриле.
- Добавляют в качестве приправы в свежеприготовленную лапшу.
- Сочетают с жареной рыбой или курицей.
- Используют как приправу к жареной свинине и множеству разных овощей.
Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт
Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на pripravkino.ru.
Инструкция по приготовлению:
- Разогрейте духовку 200 ºC.
- Нарежьте филе унаги на 4 части и поместите их на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
- Выложите приготовленный рис в отдельную тарелку и полейте столовой ложкой соуса унаги.
- Вылейте немного соуса на рыбу. Подавайте сразу же.
Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:
- Вустерширский соус (например, от Lea & Perrins).
- Терияки.
Добавить комментарий